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公司名稱：濟(jì)南隆泰微波設(shè)備有限公司
會(huì)員級(jí)別：免費(fèi)會(huì)員

微波技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

（肉類制品、蔬菜、液體食品、營(yíng)養(yǎng)口服液的微波殺菌保鮮）

鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節(jié)能高效（比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能*大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分）、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無(wú)害、設(shè)備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營(yíng)養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。如采用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌效果更佳。

1.肉類制品的微波殺菌

各熟食廠家生產(chǎn)的各熟食店柜臺(tái)上擺放的諸如：五香豬蹄、動(dòng)物的內(nèi)臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均*短、一般*長(zhǎng)也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對(duì)其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可達(dá)到2個(gè)月以上，已廣泛應(yīng)用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。

2.蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國(guó)內(nèi)外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長(zhǎng)在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來(lái)采用高溫高壓等傳統(tǒng)的巴氏滅菌方法，雖然能達(dá)到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴(yán)重影響到.產(chǎn)品的質(zhì)量，限制了擴(kuò)大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺菌技術(shù)以后，其殺菌溫度僅需80度左右，完全達(dá)到商業(yè)無(wú)菌效果，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月以上，其風(fēng)味、脆度等各項(xiàng)口感指標(biāo)均滿足銷售需求。

3.液體食品的微波殺菌

醬油再日常生活中是不可缺少的，而未經(jīng)處理的醬油細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)值從十幾萬(wàn)甚至達(dá)百萬(wàn)數(shù)量級(jí)，影響人們身心健康以及出口創(chuàng)匯。采用2450MHZ的微波殺菌機(jī)在65度加熱處理5分鐘，可殺滅醬油中的腸道致病菌，貨架期可延長(zhǎng)2個(gè)月以上。微波還可對(duì)其他液體、食品、飲料、啤酒及藥液等進(jìn)行微波殺菌。

4.營(yíng)養(yǎng)口服液的微波殺菌

營(yíng)養(yǎng)口服液是近年來(lái)興起的保健品，散裝口服液可用微波液體加熱設(shè)備進(jìn)行滅菌。但在口服液滅菌后裝瓶時(shí)會(huì)再次污染。一般情況下，對(duì)成品口服液在裝瓶時(shí)進(jìn)行一次性滅菌即可。用傳統(tǒng)的加熱滅菌方法溫度低時(shí)，達(dá)不到滅菌標(biāo)準(zhǔn)；滅菌溫度高又會(huì)使口服液藥效、營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味受到影響，而且會(huì)造成瓶體的爆裂，口服液流失。采用10KW的微波對(duì)口服液進(jìn)行滅菌，作用時(shí)間2-3分鐘，溫度70-80℃，每小時(shí)處理量為300升（10毫升/瓶）。經(jīng)微波滅菌后的口服液各項(xiàng)指標(biāo)全部合格，在室溫下放置18個(gè)月后，仍全部符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外采用微波殺菌還避免了使用常規(guī)熱力殺菌造成口服液中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。