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公司名稱：濟南隆泰微波設備有限公司
會員級別：免費會員

微波技術在食品行業中的應用

（肉類制品、蔬菜、液體食品、營養口服液的微波殺菌保鮮）

鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節能高效（比遠紅外線節能1/3-1/2）、防霉保鮮（能*大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成分）、可連續生產、安全無害、設備占地面積小、改善勞動條件等優點，已被廣泛應引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養品、調味品、休閑食品、農副產品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營養品、中草藥的萃取和液體殺菌。如采用紫外線、微波、光波三合一超強殺菌效果更佳。

1.肉類制品的微波殺菌

各熟食廠家生產的各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的內臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均*短、一般*長也不超過三天就腐爛了。如果采用微波對其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風味均保持原味，保鮮期可達到2個月以上，已廣泛應用于牛肉干、豬肉脯、魚片、等肉制品的干燥、殺菌、保鮮。

2.蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國內外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。后來采用高溫高壓等傳統的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴重影響到.產品的質量，限制了擴大生產，不利于外銷。采用微波殺菌技術以后，其殺菌溫度僅需80度左右，完全達到商業無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風味、脆度等各項口感指標均滿足銷售需求。

3.液體食品的微波殺菌

醬油再日常生活中是不可缺少的，而未經處理的醬油細菌含量嚴重超標，超標值從十幾萬甚至達百萬數量級，影響人們身心健康以及出口創匯。采用2450MHZ的微波殺菌機在65度加熱處理5分鐘，可殺滅醬油中的腸道致病菌，貨架期可延長2個月以上。微波還可對其他液體、食品、飲料、啤酒及藥液等進行微波殺菌。

4.營養口服液的微波殺菌

營養口服液是近年來興起的保健品，散裝口服液可用微波液體加熱設備進行滅菌。但在口服液滅菌后裝瓶時會再次污染。一般情況下，對成品口服液在裝瓶時進行一次性滅菌即可。用傳統的加熱滅菌方法溫度低時，達不到滅菌標準；滅菌溫度高又會使口服液藥效、營養成分和色、香、味受到影響，而且會造成瓶體的爆裂，口服液流失。采用10KW的微波對口服液進行滅菌，作用時間2-3分鐘，溫度70-80℃，每小時處理量為300升（10毫升/瓶）。經微波滅菌后的口服液各項指標全部合格，在室溫下放置18個月后，仍全部符合國家衛生標準。此外采用微波殺菌還避免了使用常規熱力殺菌造成口服液中出現沉淀現象。